Reportage sur la cuisine à la Résidence

Comment ça se passe... en cuisine ? 

Dès les premières heures de la journée, les cuisines de la Résidence s’animent autour d’une même mission : préparer de bons repas pour les résidents. Ici, les produits sont soigneusement sélectionnés. La viande provient d’Europe et, le plus souvent, de France. Les légumes suivent le rythme des saisons, les fruits sont frais et tous les plats sont réalisés sur place, avec une attention particulière portée à la limitation du gaspillage. Pour limiter le gaspillage, nous utilisons les légume du midi dans les soupes du soir. Nous utilisons de plus en plus de produits locaux avec par exemple des tomates et des salades d'Eure-et-Loir mais aussi des pommes et des pommes de terre des Yvelines. 

Derrière les fourneaux, rien n’est laissé au hasard. Pour les quantités, les équipes travaillent selon un barème précis comportant des indications prédéfinies à respecter. Les menus, eux, sont imaginés en amont par la diététicienne du groupe en collaboration avec les chefs de région. Bien sûr, la brigade connait les résidents et anticipent parfois certains changement dans les menus. Les commissions des menus, qui ont lieu à chaque changement de saison, permettent de présenter aux résidents les nouveautés et les prochains menus, et d'obtenir leur avis et suggestions. 

Mais au-delà des règles et de l’organisation, un ingrédient reste indispensable : l’Amour, avec un grand A. Chaque préparation est réalisée avec le souci de faire plaisir et de répondre aux besoins de chacun. Régimes particuliers, textures adaptées ou allergies : tout est répertorié dans un tableau constamment mis à jour et consulté par les équipes. 

Le service est organisé à l'assiette par la cheffe, Mélanie, et son second, Thomas, directement au restaurant. Cela permet d'adapter les assiettes selon les préférences des résidents. Les saucières ont été ajoutées aux tables des résidents qui le souhaitent ainsi que des petits pots de mayonnaise ou moutarde, des salières et poivrières, ou encore de la vinaigrette.

Chaque jour, ce savoir-faire permet de préparer plus de 180 plats, auxquels s’ajoutent 85 petits-déjeuners et goûters. Au total, ce sont plus de 30 kilos de nourriture qui sortent quotidiennement des cuisines pour régaler les résidents. Les professionnels sont aussi invités à déjeuner sur place s'il le souhaitent. Au quotidien c'est environ 20 plateaux qui sont offerts aux professionnels. Cela permet notamment à la direction de suivre les menus, le gout et la saveur des plats. 

Car les familles sont toujours présentes et bienvenues, des repas invités sont servis au salon des vignes le midi, sur demande. N'hésitez pas à consulter les menus de la semaine et à vous inscrire à l'accueil au moins 24h avant. Nous vous servirons avec plaisir. 

Le travail en cuisine est un travail de l’ombre essentiel, réalisé avec passion et générosité.